下列哪個反應(yīng)需加熱（）

含S的是哪一個（）

蛋白質(zhì)的乳化能力是指在乳狀液相轉(zhuǎn)變前每克蛋白質(zhì)所能乳化的油的體積。

蛋白質(zhì)的起泡能力取決于蛋白質(zhì)膜的流變性質(zhì)。

下列關(guān)于pH對蛋白質(zhì)水合作用影響描述正確的是（）。

大多數(shù)蛋白質(zhì)在（）條件下比較穩(wěn)定。

以下哪個氨基酸不是帶正電荷側(cè)鏈的堿性氨基酸（）。

下列關(guān)于食品蛋白質(zhì)功能性質(zhì)描述不對的是（）。

以下蛋白質(zhì)的變性與疏水相互作用不相關(guān)的是（）

在屠宰后的成熟過程中，肌球蛋白與肌動蛋白結(jié)合成（）