脂類水解產生的游離脂肪酸引起了水解哈敗，同時導致油的發(fā)煙點升高。

巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？

脂肪的β′晶型多則可塑性越大，而β晶型多則可塑性越小。

當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。

脂肪在熔化時體積收縮，在同質多晶轉換時體積增大。

光和產生游離基的物質能催化脂肪自動氧化。

脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？

對于脂肪自動氧化速度下列說法正確的是（）。

當固體含量一定時，若脂肪的晶體數(shù)量越多，結晶越小，則脂肪越硬。如果冷卻速率越慢，脂肪產生的結晶越大，則脂肪越軟。

動物油、植物油、魚油中脂肪酸的主要種類有哪些。