問答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉糊化及其階段。

答案：給水中淀粉粒加熱，則隨著溫度上升淀粉分子之間的氫鍵斷裂，淀粉分子有更多的位點(diǎn)可以和水分子發(fā)生氫鍵締合。水滲入淀粉粒，使更...

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【簡(jiǎn)答題】抗壞血酸褐變的反應(yīng)歷程。

答案：抗壞血酸不僅具有酸性還具有還原性，因此，常作為天然抗氧化劑。抗壞血酸在對(duì)其它成分抗氧化的同時(shí)它自身也極易氧化，其氧化有兩...

【簡(jiǎn)答題】蔗糖形成焦糖素的反應(yīng)歷程。

答案：蔗糖是用于生產(chǎn)焦糖色素和食用色素香料的物質(zhì)，在酸或酸性銨鹽存在的溶液中加熱可制備出焦糖色素，其反應(yīng)歷程如下。
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