問答題

【簡答題】膳食纖維的安全性。

答案：（1）大量攝入膳食纖維，因腸道細菌對纖維素的酵解作用而產(chǎn)生揮發(fā)性脂肪酸、二氧化碳及甲烷等，可引起人體腹脹、脹氣等不適反應(yīng)...

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【簡答題】碳水化合物吸濕性和保濕性在食品中的作用。

答案：碳水化合物的親水能力大小是最重要的食品功能性質(zhì)之一，碳水化合物結(jié)合水的能力通常稱為保濕性。
根據(jù)這些性質(zhì)可以確...

【簡答題】簡述碳水化合物與食品質(zhì)量的關(guān)系。

答案：碳水化合物是食品中主要組成分子，碳水化合物對食品的營養(yǎng)、色澤、口感、質(zhì)構(gòu)及某些食品功能等都有密切關(guān)系。
（1）...