問答題

【簡答題】簡述碳水化合物與食品質(zhì)量的關(guān)系。

答案：碳水化合物是食品中主要組成分子，碳水化合物對食品的營養(yǎng)、色澤、口感、質(zhì)構(gòu)及某些食品功能等都有密切關(guān)系。
（1）...

你可能感興趣的試題

微晶纖維素

答案：纖維素有無定形區(qū)和結(jié)晶區(qū)之分，無定形區(qū)容易受溶劑和化學試劑的作用，在此過程中無定形區(qū)被酸水解，剩下很小的耐酸結(jié)晶區(qū)，這種...

氧化淀粉

答案：淀粉水懸浮液與次氯酸鈉在低于糊化溫度下反應(yīng)發(fā)生水解和氧化，生成的氧化產(chǎn)物平均每25～50個葡萄糖殘基有一個羧基，氧化淀粉...