填空題

含有游離醛基的醛糖或能產(chǎn)生醛基的酮糖都是（），在堿性條件下，有弱的氧化劑存在時被氧化成（），有強(qiáng)的氧化劑存在時被氧化成（）。

答案：還原糖；醛糖酸；醛糖二酸

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蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

答案：轉(zhuǎn)化；葡萄糖；果糖

大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

答案：大??；形狀；所帶凈電荷；構(gòu)象

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