填空題

蔗糖水解稱為（），生成等物質(zhì)的量（）和（）的混合物稱為轉(zhuǎn)化糖。

答案：轉(zhuǎn)化；葡萄糖；果糖

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大分子多糖溶液都有一定的黏稠性，其溶液的黏度取決于分子的（）、（）、（）和溶液中的（）。

答案：大小；形狀；所帶凈電荷；構(gòu)象

多糖的形狀有（）和（）兩種，多糖可由一種或幾種單糖單位組成，前者稱為（），后者稱為（）。

答案：直鏈；支鏈；均多糖；雜多糖