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自由流動水
答案:
指的是動物的血漿、植物的導管和細胞內液泡中的水,由于它可以自由流動,所以被稱為自由流動水。
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自由水
答案:
又稱游離水或體相水,是指那些沒有被非水物質化學結合的水,主要是通過一些物理作用而滯留的水。
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名詞解釋
玻璃化轉變溫度
答案:
對于低水分食品,其玻璃化轉變溫度一般大于0℃,稱為Tg;對于高水分或中等水分食品,除了極小的食品,降溫速率不可能達到很高...
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