束縛水是以毛細管力聯(lián)系著的水。

大多數(shù)冷凍食品中重要的冰結(jié)晶形式是（）

結(jié)合水與自由水在性質(zhì)上的差別。

下面幾種食品中水的存在形式中，何者不屬于結(jié)合水類型？（）

某食品的水分活度為0.90，把此食品放于相對濕度為85%的環(huán)境中，食品的重量增大。

液態(tài)水密度最大值的溫度？為什么會出現(xiàn)這種情況？

下列說法正確的是（）

一個木瓜蛋白酶能與幾個水分子形成水橋（）

水活度在0.7～0.9之間，微生物生長迅速。

水中氧原子進行雜化形成4個等同的SP3雜化軌道，那么兩個O-H鍵夾角是109028`。