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多項選擇題

面點(diǎn)創(chuàng)新應(yīng)遵循（）原則。

A.實用性原則
B.便捷性原則
C.大眾性原則
D.守道德原則
E.安全性原則

你可能感興趣的試題

多項選擇題

果膠軟化的程度可因（）而異，高溫短時間加熱時，可使果膠微微軟化。此時，細(xì)胞組織破壞不嚴(yán)重，原料中的汁液也不會大量流失，營養(yǎng)素的損失也較少；但長時間加熱，就會使更多的果膠溶于水中，細(xì)胞組織破壞也較嚴(yán)重，食品原料會因水分流失過多而變老，而且營養(yǎng)素?fù)p失也多。

A.加熱時間的長短
B.pH 值的大小
C.糖含量的高低
D.溫度的高低
E.是否翻拌

多項選擇題

面點(diǎn)工藝中要想做出鮮嫩的肉餡，熟制工藝中就要利用火候?qū)⑸鞅旧淼臏囟瓤刂圃诘鞍踪|(zhì)（）的范圍內(nèi)，這時肉中的水分損失很少，吃起來很“嫩”；如果加熱時間較長，肉質(zhì)就會變老。

A.剛剛變性
B.pH 值大于7
C.pH 值等于7
D.尚未完全變性
E.充分變性