單項(xiàng)選擇題糖也是酵母生長(zhǎng)繁殖的（）
A.膨松劑
B.催化劑
C.營(yíng)養(yǎng)劑
D.乳化劑
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1.單項(xiàng)選擇題面包酵母可分為（）酵母、低糖酵母和無(wú)糖酵母。
A.高糖
B.中糖
C.焦糖
D.轉(zhuǎn)化糖
2.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
3.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
5.單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無(wú)突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
最新試題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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混酥類面團(tuán)的制作工具有刮板和（）兩種。
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咸混酥類面團(tuán)的配料中水的用量為（），烘焙百分比為45%。
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排類點(diǎn)心的手工成型方法有很多，如搟、切、（）刻等。
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（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
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