單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)在攪拌過(guò)程中，空氣不斷進(jìn)入面團(tuán)，產(chǎn)生各種（）作用。
A.氫化
B.乳化
C.氧化
D.膨脹
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1.單項(xiàng)選擇題甜軟面包一般采用的一次醒發(fā)法，（）時(shí)間應(yīng)控制在30-60分鐘。
A.烘烤
B.醒置
C.面團(tuán)攪拌
D.最后醒發(fā)
2.單項(xiàng)選擇題一般情況下，面包面團(tuán)在烤盤(pán)內(nèi)排放時(shí)，相互之間應(yīng)有（），以保證不互相粘連。
A.很寬距離
B.一定距離
C.緊密排列
D.很窄距離
3.單項(xiàng)選擇題揉圓的面包面團(tuán)應(yīng)該是表面光滑、無(wú)突出氣泡，底部收口緊湊呈（）
A.同心圓
B.直線
C.漏斗狀
D.錐形
4.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)攪拌的（），面筋已不斷產(chǎn)生。面團(tuán)表面變?yōu)楣饣矣泄鉂伞?/a>
A.水化階段
B.結(jié)合階段
C.擴(kuò)展階段
D.完成階段
5.單項(xiàng)選擇題直接發(fā)酵法，即將所有的配料，（）放在攪拌容器里，一次攪拌完成。
A.按習(xí)慣
B.全部
C.按順序
D.按重量
最新試題
果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
塔底薄如蟬翼，表面有光亮、口感酥軟，這些都是（）的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
"緩慢加入剩余的低筋粉和食鹽”是油粉攪拌法制作混酥類面團(tuán)的第（）步驟的內(nèi)容。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）是通過(guò)稱量，把發(fā)酵面團(tuán)分成切成所需重量的小面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
關(guān)于果凍制作過(guò)程中，使用果膠的說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題