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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明如何挑選蘆筍的質(zhì)量。
答案：
蘆筍質(zhì)量：產(chǎn)期以4—5月生產(chǎn)新鮮蘆筍，使用其嫩尖，植株短而粗。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】說(shuō)明冷凍貯存的方法和原理，并比較原料質(zhì)量變化程度。
答案：
冷凍原料的原理：控制自體分解速度和微生物生長(zhǎng)與繁殖。
慢速冷凍：時(shí)間長(zhǎng)，水結(jié)晶體大而不規(guī)則，組織受損程度高，新...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】干貨原料具有哪些品質(zhì)特點(diǎn)？
答案：
1、干貨原料，由于脫水程度較高，質(zhì)地硬實(shí)，一般需漲發(fā)后使用。
2、干貨原料又因加工方法不同，原料的品質(zhì)發(fā)生變化...
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