問答題

【簡答題】說明冷凍貯存的方法和原理，并比較原料質(zhì)量變化程度。

答案： 冷凍原料的原理：控制自體分解速度和微生物生長與繁殖。
慢速冷凍：時間長，水結晶體大而不規(guī)則，組織受損程度高，新...
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問答題

【簡答題】干貨原料具有哪些品質(zhì)特點？
答案： 1、干貨原料，由于脫水程度較高，質(zhì)地硬實，一般需漲發(fā)后使用。
2、干貨原料又因加工方法不同，原料的品質(zhì)發(fā)生變化...
問答題

【簡答題】肉類原料組織中的結締組織對肉質(zhì)量有哪些影響？
答案： 結締組織是指由膠原纖維組成的起連接、保護作用的組織，存在于肌肉之間與外表，其含量的多少直接影響肉品質(zhì)地老嫩，并且其營養(yǎng)價...
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