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答案：

遺傳性狀穩(wěn)定，易于基因操作，安全性高，發(fā)酵周期短且產(chǎn)量高，對所用培養(yǎng)基要求低，代謝產(chǎn)物便于分離的微生物才能做為菌種使用。

答案： 1、影響反應速率
2、影響發(fā)酵方向
3、另外，溫度也會影響發(fā)酵液的物理性質，通過影響濃度、溶解氧量、...