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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】玉米浸漬過(guò)程中乳酸菌自然發(fā)酵的好壞對(duì)玉米漿質(zhì)量有何影響？如何控制好有關(guān)條件？
答案：
在玉米浸漬過(guò)程中，如果乳酸菌自然發(fā)酵的好，便產(chǎn)生大量乳酸是浸液酸度增加而能抑制其他雜菌的生長(zhǎng)。并可使玉米粒中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】高溫黃豆餅粉與低溫黃豆餅粉在加工工藝上有何不同？對(duì)其質(zhì)量有何影響？
答案：
高溫黃豆餅粉與低溫黃豆餅粉在加工工藝上的區(qū)別在于蒸炒溫度不同。高溫黃豆餅粉的蒸炒溫度為130℃-140℃。低溫黃豆餅粉的...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】對(duì)黃豆餅粉的質(zhì)量要求為何要控制水份、蛋白質(zhì)、殘余脂肪、細(xì)度及游離酸等各項(xiàng)指標(biāo)？
答案：
水分過(guò)高，影響有效成分蛋白質(zhì)的含量，并且也容易使黃豆餅粉變質(zhì)。一般應(yīng)在8%以下。蛋白質(zhì)為主要有效成分，過(guò)低則影響抗生素的...
