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判斷題

加熱不能使沒有香味的原料發(fā)出香味。

答案：錯(cuò)誤

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湯品一般介于熱葷與大菜之間，起著承前啟后的作用。

答案：正確

制作粵菜魚腐時(shí)，刮魚青蓉時(shí)，要從頭部往下刮。

答案：錯(cuò)誤

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