名詞解釋

Z值

答案：

熱力致死時間成10倍增加或減小時，所對應(yīng)的殺菌溫度的變化值。
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名詞解釋

熱力致死時間
答案：

是指熱力致死溫度保持不變，將處于一定條件下的食品中的某一對象菌（或芽孢）全部殺死所必須的最短的熱處理時間。
名詞解釋

熱力指數(shù)遞減時間
答案： 在任何熱力致死溫度條件下將細菌或芽孢數(shù)減少到原有殘存活菌數(shù)的10-n（1/10n）時所需的熱處理時間（min），以TRT...
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