名詞解釋

Z值

答案：

熱力致死時(shí)間成10倍增加或減小時(shí)，所對(duì)應(yīng)的殺菌溫度的變化值。
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名詞解釋

熱力致死時(shí)間
答案：

是指熱力致死溫度保持不變，將處于一定條件下的食品中的某一對(duì)象菌（或芽孢）全部殺死所必須的最短的熱處理時(shí)間。
名詞解釋

熱力指數(shù)遞減時(shí)間
答案： 在任何熱力致死溫度條件下將細(xì)菌或芽孢數(shù)減少到原有殘存活菌數(shù)的10-n（1/10n）時(shí)所需的熱處理時(shí)間（min），以TRT...
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