市面上銷售的塑料瓶裝的茶飲料均不要求達到商業(yè)無菌，只要求限量含菌。

在我國果蔬汁及其飲料均屬于罐頭類食品，微生物衛(wèi)生指標必須達到商業(yè)無菌水平。

在烘烤過程中，面包皮的形成是一個持續(xù)的過程，從入爐到出爐逐步增厚形成硬面包殼，在出爐后冷卻過程中經(jīng)復水后再回軟。

蘇打餅干面團二次發(fā)酵時間均較長，其目的是為形成更多的有機酸，形成蘇打餅干特殊的風味。

深層地下水一般較大顆粒的雜質(zhì)比較少，但可溶性鹽含量可能比地表水高。

茶飲料脫氣的作用不僅僅是為了防止對其風味的氧化，同時還與控制微生物繁殖有關。

餅干面團和面包面團的和面機其攪拌槳是一樣的，因為都是為了均勻和制面團。

餅干面帶的壓延比越大，所需壓延輥筒的直徑就越小。

生產(chǎn)蘋果汁時酶解既可以提高出汁率，也可以讓后面的澄清過濾比較容易實現(xiàn)，但如果選用的果膠酶不合適，可能導致果汁甲醇超標。

地表水的雜質(zhì)比較復雜，一般屬于水處理難度最大的水源。