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酸化食品
答案:
某些低酸性食品不宜采用高溫加熱,可通過(guò)加酸或酸性食品的辦法,將整罐產(chǎn)品的最終平衡pH控制在4.6以下,稱(chēng)為“...
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腐敗菌
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是能引起食品腐敗變質(zhì)的各種微生物的總稱(chēng)。
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蒸汽噴封排氣
答案:
是在罐頭封罐的同時(shí)向罐頭頂隙內(nèi)噴射具有一定壓力的高壓蒸汽,利用蒸汽驅(qū)趕、置換頂隙內(nèi)的空氣,密封、殺菌冷卻后頂隙內(nèi)蒸汽的冷...
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