判斷題

去皮的目的是除去果蔬不可食用部分，除去酸、澀等不良氣味，提高加工品的質(zhì)量。

答案：正確

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加工原料越新鮮，加工的品質(zhì)越好，損耗率也越低。

答案：正確

選擇腌制品原料的時候，一般應(yīng)以水分含量高、干物質(zhì)較多、內(nèi)質(zhì)厚、風(fēng)味獨特、粗纖維少為好。

答案：錯誤

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