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判斷題

加工原料越新鮮，加工的品質(zhì)越好，損耗率也越低。

答案：正確

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選擇腌制品原料的時(shí)候，一般應(yīng)以水分含量高、干物質(zhì)較多、內(nèi)質(zhì)厚、風(fēng)味獨(dú)特、粗纖維少為好。

答案：錯(cuò)誤

加工用水必須符合國家應(yīng)用水標(biāo)準(zhǔn)，地下深井水、自來水、水庫水可直接用作加工用水，來源于江河、湖泊的水必須經(jīng)過澄清、消毒、軟化處理后才能作加工用水。

答案：錯(cuò)誤

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