判斷題

研究表明，肉凍結(jié)過(guò)程越快，所形成的冰晶越小。

答案： 正確
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畜肉的冷卻主要采用空氣冷卻法。
答案： 正確
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一定濃度的食鹽具有降低肉保水能力的作用。
答案： 錯(cuò)誤
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