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一定濃度的食鹽具有降低肉保水能力的作用。
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肉是B族維生素的良好來源,這些維生素主要存在于瘦肉中。
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浸出物是指除蛋白質(zhì)、鹽類、維生素外能溶于水的浸出性物質(zhì),包括含氮浸出物和無氮浸出物。
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