單項選擇題下列關(guān)于乳化劑的乳化作用描述錯誤的一項是（）
A、增大分散相之間的靜電斥力
B、增大連續(xù)相的黏度或生成有彈性的厚膜
C、增大兩相之間的界面壓力
D、形成液晶，相減弱液滴間的范德華引力
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1.單項選擇題下列關(guān)于氫化后的油脂的描述錯誤的是（）
A、熔點提高
B、臭味消失
C、顏色變深
D、穩(wěn)定性提高
2.單項選擇題脂肪酸18：0的俗名為（）
A、油酸
B、棕櫚酸
C、月桂酸
D、硬脂酸
3.單項選擇題人體內(nèi)不能合成但必需的脂肪酸有（）。
Ａ、α－亞麻酸
Ｂ、月桂酸
Ｃ、油酸
Ｄ、花生四烯酸
4.單項選擇題牛乳、奶油分別為（）型乳狀液。
A、W／O和O／W
B、O／W和W／O
C、O／W和O／W
D、W／O和W／O
5.單項選擇題油脂酶促氧化多發(fā)生在飽和脂肪酸的（）碳位之間。
A.α-和β-
B.β-和γ-
C.α-和γ-
D.任何
最新試題
檸檬酸、抗壞血酸與主抗氧化劑混合，能增加抗氧化效果。
題型：判斷題
脂類的自動氧化和光敏氧化的機理有何不同？
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油脂的沸點一般在（）范圍內(nèi)。
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脂肪在熔化時體積收縮，在同質(zhì)多晶轉(zhuǎn)換時體積增大。
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巧克力的表面形成一層非常薄的“白霜”的原因是什么？
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乳狀液保持穩(wěn)定主要取決于乳狀液小液滴的表面電荷互相推斥作用。
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脂類化合物是指不溶于（）而溶于乙醚、石油醚、氯仿、丙酮等有機溶劑一類化合物。
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當氧分壓很低時，脂肪的氧化速率與氧分壓近似成正比。
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題型：單項選擇題