單項(xiàng)選擇題下列說法不正確的是()
A.維生素A可以有多種順、反立體異構(gòu)體,其中全反式和1,3-順式活性最高。
B.人和動(dòng)物皮膚中所含有的7-脫氫膽固醇,經(jīng)紫外線照射后可得膽鈣化醇,即維生素D2。
C.常見.的4種生育酚都具有相同的生理功能作用,但其中以α-生育酚的活性最大。
D.抗壞血酸具有4種異構(gòu)體,其中L-抗壞血酸的生物活性最高。
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1.單項(xiàng)選擇題下列維生素中在相同的光照條件下最穩(wěn)定的是()
A.維生素A
B.維生素D
C.維生素C
D.維生素B2
2.單項(xiàng)選擇題下列維生素中化學(xué)性質(zhì)最穩(wěn)定的是()
A.維生素C
B.維生素B1
C.維生素B2
D.維生素B5
3.單項(xiàng)選擇題對(duì)酶促褐變,下列說法錯(cuò)誤的是()
A、蘋果酸在蘋果汁中對(duì)酚酶的抑制作用比檸檬酸弱得多
B、加熱處理抑制酶促褐變的關(guān)鍵是在短時(shí)間內(nèi)達(dá)到鈍化酶的要求
C、二氧化硫抑制酶促褐變的優(yōu)點(diǎn)是使用方便,效力可靠成本低,有利于維生素C的保存
D、加酚酶底物類似物可有效控制酶促褐變
4.單項(xiàng)選擇題下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素()
A.水分活度
B.pH值
C.金屬離子
D.酶濃度
5.單項(xiàng)選擇題抗壞血酸的降解反應(yīng)與美拉德反應(yīng)都有的中間產(chǎn)物是()
A、薛夫堿
B、還原酮
C、糠醛
D、果糖基氨
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下列對(duì)加工方法影響微量元素的描述正確的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
植酸結(jié)合鈣離子生成不溶性的鹽,降低了鈣的利用率。
題型:判斷題
魚油的主要成分是維生素A和維生素D。
題型:判斷題
下列哪項(xiàng)不影響酶促反應(yīng)速度的因素()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列對(duì)食品中礦物質(zhì)的說法正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
影響鈣吸收的維生素是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列說法不正確的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
微量元素在人體中存在量極少,通常指低于()人體體重的礦物質(zhì)。
題型:單項(xiàng)選擇題
植酸和草酸將影響人體對(duì)食物中鐵的吸收。
題型:判斷題