單項(xiàng)選擇題

皮蛋的加工,利用了()使卵蛋白部分變性和水解,產(chǎn)生黑褐色并透明的蛋清凝膠,蛋黃這時(shí)也變成黑色稠糊或半塑狀。

A.酸
B.堿
C.鹽
D.重金屬

微信掃碼免費(fèi)搜題