把未開膛的光雞加工成全雞，適宜使用的刀法是（）。

烹調(diào)工藝的改革與創(chuàng)新必須注重（）。

能同時(shí)生產(chǎn)提供200-300個(gè)餐位顧客用餐的廚房為（）。

安排零點(diǎn)廚房的生產(chǎn)，檢查并監(jiān)督切配、爐灶、冷菜、點(diǎn)心等各崗位按規(guī)定的操作程序進(jìn)行生產(chǎn)是（）的崗位職責(zé)。

烹調(diào)藝術(shù)的呈現(xiàn)，最初表現(xiàn)在（），是中國菜的一大特點(diǎn)。

烹飪工藝的改革創(chuàng)新要注重科學(xué)化，就是要符合（）原則。

現(xiàn)代廚房生產(chǎn)運(yùn)作中，（）不屬于生產(chǎn)制作的手工性的特點(diǎn)。

最能夠反映菜肴意境美的是（）。

傳達(dá)、分派各類菜肴給爐灶廚師烹調(diào)的是（）的步驟。

魚青半制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）。