單項(xiàng)選擇題廚師小金要制作菜肴“芫爆里脊絲”，他應(yīng)上的粉漿是（）
A.水粉漿
B.全蛋粉漿
C.蘇打粉漿
D.雞蛋清粉漿
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)香菇的質(zhì)量與漲發(fā)時的水溫有密切關(guān)系，漲發(fā)干香菇適宜的水溫是（）
A.20℃
B.70℃
C.90℃
D.100℃
2.單項(xiàng)選擇題對下列原料進(jìn)行初步熱處理時，宜采用沸水鍋焯料的是（）
A.牛肉
B.菠菜
C.羊肉
D.家畜內(nèi)臟
