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單項(xiàng)選擇題

菜肴“紅燒排骨”“土豆燉羊排”中的排骨、羊排的加工切配形狀是（）

A.滾刀塊
B.象眼塊
C.骨牌塊
D.劈柴塊

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單項(xiàng)選擇題

（）適用于加工圓形或近似圓形、錐形或多邊形的韌性較弱的原料。

A.平刀鋸片
B.平刀推片
C.滾料上片
D.滾料下片

單項(xiàng)選擇題

菜肴“雞茸土司”中的吐司采用（）加工。

A.據(jù)刀切
B.推刀切
C.拉刀切
D.推拉刀切