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判斷題

淀粉又叫生粉，它只是各種薯類植物的根塊加工而成。

答案：正確

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調(diào)對制作菜肴有改變菜肴構(gòu)成作用。

答案：正確

在切肉絲時(shí)，若出現(xiàn)上面斷了，下面還連著，刀口不平是原因之一。

答案：正確