判斷題

在切肉絲時(shí)，若出現(xiàn)上面斷了，下面還連著，刀口不平是原因之一。

答案：正確

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菜品造型要求充分利用原料的自然屬性，正確處理食用價(jià)值與藝術(shù)欣賞的關(guān)系。

答案：錯(cuò)誤

廣東所產(chǎn)多的為大葉塘蒿，葉寬大而厚，莖短而粗，纖維少，質(zhì)地柔嫩，具有特別清香味，秋季為上市期。

答案：正確