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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】食堂在制作白菜炒肉絲，大米飯。實(shí)際該份菜肴用白菜15kg、豬肉2kg、色拉油1kg，炒熟后總重量為22kg?，F(xiàn)有一份200g米飯（生熟比0.5），一份白菜炒肉絲（熟重400g），請(qǐng)計(jì)算和分析該份餐各種食品的生食進(jìn)食量。
答案：
（1）已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，現(xiàn)有200g大米飯，生熟比為0.5，則生米生食進(jìn)食量=大米飯×生熟...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】
對(duì)一職工食堂用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查，下面是一次中餐的稱重調(diào)查結(jié)果，進(jìn)餐人數(shù)60人（皆為標(biāo)準(zhǔn)人），請(qǐng)計(jì)算該餐各種食物成分的人均進(jìn)餐量。
答案：
（1）計(jì)算生熟重量比值
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）計(jì)算...
大米的生熟重量比值=大米的生重÷大米的熟重=10÷20=0.5；
（2）計(jì)算...
