問(wèn)答題

答案：

平酸腐敗是罐頭食品常見(jiàn)的一種腐敗變質(zhì)，表現(xiàn)為罐頭內(nèi)容物酸度增加而外觀(guān)明顯正常，由可分解的糖類(lèi)產(chǎn)酸不產(chǎn)氣的平酸菌引起。

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答案：

物理性污染指來(lái)自于多種非化學(xué)性物質(zhì)污染，如食品摻雜摻假、放射性物質(zhì)、核污染等。

答案：

黑斑蛋是指受到真菌污染后，真菌在蛋殼內(nèi)壁和蛋膜上生長(zhǎng)繁殖，形成肉眼可見(jiàn)的大小不同的暗色斑點(diǎn)的禽蛋。