中上層洄游性魚類比底棲性魚類開始進入僵硬的時間晚，并且持續(xù)的時間長。

魚露是以經(jīng)濟價值較低的魚、蝦及水產(chǎn)品加工的下腳料為原料釀制而成的。

生產(chǎn)冷凍魚糜時，原料魚的鮮度是其質量保證的最重要的條件之一。

水產(chǎn)干制品需要干燥至含水量10%~15%時，才能基本抑制所有微生物的繁殖發(fā)育。

擂潰時間過長，因魚糜溫度升高使蛋白質變性而失去親水性能，也會引起彈性上升。

海蜇胴體用來加工海蜇頭，而口腕部分則用來加工海蜇皮。

凍結調理水產(chǎn)食品是一種水產(chǎn)深加工產(chǎn)品，它主要是采用新鮮的魚、蝦、貝類等水產(chǎn)品為原料，經(jīng)過一定的前處理、調理加工和凍結加工而成的。

魚類的冷卻是將魚體的溫度降低到接近液汁的冰點，但不凍結的加工工藝。

干冰法也叫撒冰法，是將碎冰直接與魚體接觸而冷卻魚的方法，撒冰法不適用于整條魚。

冷凍干燥是指食品經(jīng)超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。