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問答題

【簡答題】在加工某些水產(chǎn)食品有什么方法增強(qiáng)產(chǎn)品香氣？

答案：

腌制、熏制、發(fā)酵、蒸煮

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【簡答題】蝦和蟹在加熱時(shí)為何就會(huì)變成紅色了？

答案：加熱后，蛋白質(zhì)變性，使原來與蛋白質(zhì)結(jié)合的酮類胡蘿卜素游離出來，從而顯紅色。

【簡答題】養(yǎng)殖對(duì)蝦的飼料為什么要添加蝦殼粉？

答案：

對(duì)蝦不能合成類胡蘿卜素，只能通過食物攝取，蝦殼粉含有豐富的類胡蘿卜素。