冷凍干燥是指食品經超低溫冷凍后，在低溫下使凍結的物料中的水分升華為蒸汽而得到的脫水干制品。

把魚體溫度冷卻到低于其冰點1℃~2℃的低溫保鮮方法稱為冷凍保鮮。

凍藏期間，冰衣比魚體內的水分先行升華，減少魚品的干耗。

干腌法是將固體食鹽顆粒，直接撒在水產品的體外。

擂潰使魚肉纖維組織進一步破壞，當加入食鹽后能促進鹽溶性蛋白質溶出，使魚糜成為粘性很強的溶膠。

擂潰就是將魚糜加上制作所需的各種調味品、添加劑進行攪拌、研磨。

冷凍魚糜可分為加鹽魚糜和加糖魚糜。

傳統(tǒng)的水產品加工是以保藏為主要目的而進行的，又可稱為保藏加工。

冰晶體長大，往往會擠破細胞原生質膜，解凍時液汁流失，使原來的魚肉失去了彈性，營養(yǎng)成分下降。

擺好盤的水產品應及時送至冷凍間，要求在長時間內一次凍結完成。