豆類作物包括一些雙子葉植物，其特點是種子無胚乳，卻有兩片發(fā)達的子葉，子葉中含有豐富的蛋白質(zhì)（20%-40%）和脂肪。
構(gòu)成肉的主要組成部分，可分為橫紋肌、心肌、平滑肌三種。
最新試題
對牛乳進行均質(zhì)處理后，若不及時進行高溫處理，則易導致牛乳風味劣變。
PSE肉具有pH高、肉色暗紅、質(zhì)地堅硬，表面干燥等特征。
乳酸發(fā)酵不僅可以預防乳糖不耐癥，而且還可以改善制品的風味。
牛乳中微生物的污染程度可以通過測定牛乳的還原酶活力來判斷。
?解凍僵直現(xiàn)象的出現(xiàn)與解凍時肌肉中有殘余糖原和ATP有關(guān)。
