清燉雞孚時，需要先將雞肉切塊并焯水，然后加入各種調(diào)料燉煮。

白煨臍門時，不需要加入任何調(diào)料，只需保持原味即可。

鹵的特點是使食材在鹵汁中充分吸收調(diào)料的味道，增加食材的口感和風味。

泡的特點是適用于各種食材，且泡制時間越長，食材越入味。

易熟蔬菜冷水入鍋，旺火加熱，水沒過食材，短時間的焯水，可以防止營養(yǎng)流失。