問答題

【簡答題】何謂脂肪的氧化酸?。亢喪鲲暳现狙趸釘〉臋C(jī)制。

答案：脂肪的氧化酸敗包括自動(dòng)氧化和微生物氧化，自動(dòng)氧化是一種自由基激發(fā)的的氧化，微生物氧化是一個(gè)由酶催化的氧化。
自...

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【簡答題】何謂酸價(jià)與酸敗，它們之間有何關(guān)系？如何防止飼料酸??？

答案：

酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志。
酸敗是食物和其他產(chǎn)品中的不飽和脂肪酸被氧化或水解的過程和現(xiàn)象。

【簡答題】簡述反芻動(dòng)物消化脂肪的機(jī)理及特點(diǎn)？

答案：脂類在反芻動(dòng)物瘤胃的消化使脂類的量和質(zhì)發(fā)生明顯變化：
①不飽和脂肪酸氫化為飽和脂肪酸，使必需脂肪酸減少。