木質(zhì)工具可以隨意放置在發(fā)酵現(xiàn)場使用。

麥汁空氧污染不需要往下追溯，但需要分析原因和列行動跟蹤。

溫度計校驗補(bǔ)償最大不得超過1℃，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c需提交過程校正記錄，做過補(bǔ)償?shù)臏囟赛c在空罐后，在下一罐使用時需重新校驗。

酵母死亡率＞4％，不能傳代，作為廢酵母排掉。

單鍋麥汁進(jìn)罐溫度綠區(qū)合格率≥99%。

每次將跨管取下時，必須將跨管口的密封墊圈取下來，噴灑消毒劑并扣上扣蓋。

再生后的活性碳測碘值≤400mg/g 時更換新的活性碳。

釀造水微生物包括：動力凈化水、發(fā)酵洗罐水、清酒清罐水、脫氧水。

發(fā)酵周期綠區(qū)統(tǒng)計范圍為262-288小時。

發(fā)酵液微生物出現(xiàn)超標(biāo)，過濾階段考慮交叉污染，必須安排在過濾周期的最后階段即過濾洗機(jī)前過濾。