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單項(xiàng)選擇題
豆制品經(jīng)微生物發(fā)酵后新產(chǎn)生的維生素是（）。
A.維生素B1
B.維生素B2
C.維生素C
D.維生素B12
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問(wèn)答題
【論述題】請(qǐng)述肉類食品在炸制過(guò)程中生熱營(yíng)養(yǎng)素的變化。
答案：
食品在煎炸和燒烤時(shí)，處在它表面的蛋白質(zhì)會(huì)經(jīng)受200℃以上的溫度，此時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸會(huì)熱解產(chǎn)生一些具有致突變致癌的雜環(huán)胺類...
