冰淇淋的質(zhì)地過黏主要是哪些因素導(dǎo)致？（）

冰淇淋的融化速度與復(fù)合穩(wěn)定劑有著密切的關(guān)系，其添加量通常在（）。

食用油脂是冰淇淋的主要組成，可賦予產(chǎn)品細(xì)膩的組織，濃郁的風(fēng)味，在冰淇淋制作中，食用油脂用量為（）。

再制干酪生產(chǎn)中，無論采用哪種融化鍋，乳化時(shí)間均為（）。

下面哪種培養(yǎng)基不需要進(jìn)行高壓蒸汽滅菌？（）