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果蔬的冷凍濃縮
答案:
是應(yīng)用冰晶與水溶液的固液平衡原理將果蔬汁的水分以冰結(jié)晶形式排出。
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F值
答案:
指某一加熱溫度下,將一定數(shù)量的細(xì)菌全部殺死滅所需加熱處理時(shí)間。
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名詞解釋
干耗
答案:
在凍藏室內(nèi),以空氣為媒介,速凍食品不斷干燥的現(xiàn)象,并由此造成重量損失。
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