小麥的研磨是小麥制粉過程中最重要的環(huán)節(jié)。

糙米碾白可以采用（）等方法。

發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。

糖在酥性餅干中可以促進(jìn)面筋形成。

餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時，當(dāng)脂肪、乳制品較多時應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。

小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個方面的預(yù)處理。

水油面團(tuán)主要作為酥皮面團(tuán)的外皮包酥用。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴散為主。

當(dāng)果實逐漸成熟時，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。

碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。