名詞解釋

霉菌

答案:

凡生長在營養(yǎng)基質上形成絨毛狀,蜘蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌,統(tǒng)稱為霉菌。

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蛋白質水解

答案:

是在蛋白酶類共同作用下,使蛋白質中的肽鍵斷裂,最后生成氨基酸的過程。

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糖化

答案:

淀粉用酸或淀粉酶水解,生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。

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