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糖化
答案:
淀粉用酸或淀粉酶水解,生成葡萄糖、麥芽糖和糊精的過程。
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DE值
答案:
指淀粉的分解程度,即還原糖(葡萄糖)占固形物的百分比。
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變性淀粉
答案:
采用物理方法,化學(xué)方法以及生物化學(xué)方法,使原淀粉的結(jié)構(gòu),物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)改變,從而出現(xiàn)特定性能和用途的淀粉產(chǎn)品叫變性淀...
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