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答案：

指淀粉的分解程度，即還原糖（葡萄糖）占固形物的百分比。

答案：采用物理方法，化學(xué)方法以及生物化學(xué)方法，使原淀粉的結(jié)構(gòu)，物理性質(zhì)和化學(xué)性質(zhì)改變，從而出現(xiàn)特定性能和用途的淀粉產(chǎn)品叫變性淀...