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判斷題

大豆分離蛋白具有很好的乳化力，能夠改善肉的質(zhì)量，具有保水性、保油性和肉粒感。

答案：正確

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白條肉三段鋸分后，后腿部位剔骨，略修割脂肪層，得去骨后腿肉。

答案：正確

白條肉三段鋸分后，前腿部分剔骨，并略修割脂肪層，為去骨前腿肉。

答案：正確

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