判斷題

電刺激可改善肉品的嫩度，防止冷收縮。

答案：正確

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動物種類、性別、飼料等對肉的氣味有很大影響。

答案：正確

肉的腐敗變質與肉的含水量有關，但與肉中水分活度（Aw）無關。

答案：錯誤