肉的尸僵歸因于（）永久性橫橋（cross-bridge）的形成。

生產(chǎn)肉制品中，抗壞血酸的最大使用量為0.1%，一般用量為（）

下列有關(guān)南京鹽水鴨加工操作中，說法正確的是（）

畜禽屠宰入場前的三證檢查包括（）

影響肉色的因素有很多，主要包括（）

對(duì)肉制品進(jìn)行殺菌的目的包括（）

煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>

鮮肉氣調(diào)包裝用的氣體通常為（）

下列哪個(gè)選項(xiàng)不是去骨火腿去血水的主要目的？（）

粗絲的主要成分是（）蛋白。